紅酒里的硫磺是什么?

根據(jù)傳統(tǒng)釀造法，在葡萄將要收成前，噴灑硫來去除葡萄上的真菌，硫就有可能粘附在葡萄皮上。而在采摘前沒有完全揮發(fā)掉，這就可能導(dǎo)致葡萄酒的味道會帶硫磺的味道。這個(gè)問題出現(xiàn)在紅葡萄酒里的機(jī)率會更大,因?yàn)榧t葡萄酒有一個(gè)帶皮發(fā)酵的過程，葡萄汁與葡萄皮接觸的時(shí)間較為長，當(dāng)然,它也可以發(fā)生在白葡萄酒中。 氣味來源于釀酒過程中使用的酵母在釀酒過程中使用的酵母可以導(dǎo)致葡萄酒有硫磺味。有助于葡萄汁發(fā)酵變成酒精，但如果它過度發(fā)酵，可以導(dǎo)致產(chǎn)生氣體，這氣體會釋放出臭雞蛋的味道。 如果被剝奪了發(fā)酵過程所需的營養(yǎng)，所用的酵母也能產(chǎn)生硫磺氣味。如果葡萄采摘過早或過晚都會導(dǎo)葡萄汁中缺乏合適的營養(yǎng)成分。 氣味來源于陳年用的橡木桶橡木桶是最常用的，它可允許葡萄酒發(fā)酵或陳年。橡木桶既可以增加葡萄酒的味道，但也能使酒有硫磺味。有可能是存在殘留硫的沉淀物，這是正常的，但如果葡萄酒與這些沉淀物長時(shí)間的接觸，它可以給葡萄酒帶來一股硫磺的氣味。燃燒的硫磺是用于清潔橡木桶，如果使用這種清潔方法，而不能正確地從桶中取出，氣味也就會附加到葡萄酒中了。

葡萄汁二氧化硫的紅酒能喝嗎?

能喝。雖然二氧化硫具有毒性，但葡萄酒中的含量較低，而且葡萄酒中殘留一定量的二氧化硫是合法的，適量攝入無需擔(dān)心。二氧化硫并不是非食品成分，而且過量添加二氧化硫，會使葡萄酒產(chǎn)生臭雞蛋味，但這種味道經(jīng)醒酒后就會慢慢消失。

最好不要喝。雖然紅酒里面二氧化硫量很少，喝了也沒有什么不適的感覺，但畢竟二氧化硫是有毒的，肯定是喝了沒什么好處，只有壞處。

為什么葡萄酒要加入二氧化硫，白酒不要?